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茶具

传统的潮汕工夫茶具有10多种,有所谓“四宝、八宝、十二宝”之说。普遍讲究的是四宝:白泥小砂锅 (古称砂铣铫,雅名玉书碨)、红泥小炭炉 (风炉、烘炉)、宜兴紫砂小茶壶或本地产枫溪朱泥壶 (俗名冲罐、苏罐)、白瓷小茶杯(景德青花瓷若深杯或枫溪白令杯)。此四件,除紫砂壶为宜兴最佳外,余三件以潮汕产为佳,都有昔时文人著文称誉。

潮人所用茶具,大体相同,唯精粗有别而已。常用器皿——
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、茶壶。俗名“冲罐”,以江苏宜兴珠砂泥制者为佳。最爱潮人看重的是“孟臣”、“铁画”、“秋圃”、“萼圃”、“小山”、“袁熙生”等。

逸公

怀德兴记

乾隆年(反印)


乾隆年(正印)

潮州朱泥手拉壶生产历史可以追溯到清代中期。枫溪有个叫吴儒珍者,是仿制孟臣壶的名家,壶底多钤有“孟臣”、 “逸公”或“萼圃”印记,说明他是要以假乱真的,因此,他被戏称为吴孟臣。其所制壶,也有盖“儒珍”或“怀德儒珍”印记者,因制作精巧,儒珍壶在潮汕及华侨中很有名誉。吴儒珍的后代子孙源兴炳记、源兴河记、墨缘斋景堂及今年轻一代的吴瑞全、吴瑞深等人,他们既精仿古,又善创新,尤擅制小巧袖珍壶,作品不断推陈出新。

今手拉坯壶制壶名家以“源兴号世系”的吴瑞深、吴端全和“安顺号世系”的章燕明、章燕城为代表,其制朱泥手拉壶冲泡单丛茶为佳。

用手拉朱泥壶泡茶,色香皆蕴,发茶性好,透气性也好,泡完茶,把壶中水份滴尽,茶叶在壶中存放近十天后,茶叶仍能发出香气。手拉朱泥壶把摩时间越久的,壶面的光泽越是漂亮。泥料越好,发茶性越好,用好泥料制把好壶,这是每个制壶人都知道的,而潮汕人都认为是最佳的,是用朱泥壶来泡茶。只有知道泥料与发茶性的关系,才能回归到壶以茶为本的原点,在潮州工夫茶艺生活中,这种看起来简单,朴质实用的朱泥壶,是最适宜冲泡凤凰茶。

壶之采用,宜小不宜大,宜浅不宜深。其大小之分,视饮茶人数而定,有二人罐、三人罐、四人罐等之别。壶之深浅关系气味:浅能酿味,能留香,不蓄水。若去盖后浮于水中,不颇不侧,谓之“水平”,能显示制工精巧均衡。去盖覆壶,流口、壶咀、提柄上缘皆平而成一直线,谓之“三山齐”,也属质量上乖之标志。


源兴号第四代传人吴瑞全制作传统实用水平朱砂壶



源兴号第四代传人吴瑞全制作造形多姿多采异型朱砂壶


朱砂橄榄壶

2、盖瓯。形如仰钟,而有上盖,下有茶垫。盖瓯本为宦家供客自斟自啜之器,因有出水快、去渣易之优点,潮人也乐意采用,尤其是遇到客多稍忙的场合,往往用它代罐。但因盖瓯口阔,不难留香,故属权宜用之,不视为常规。即便如此,其纳茶之法,仍与纳罐相同,不能马虎从事。



3、茶杯。茶杯以若深制者为佳,白地蓝花,底平口阔,杯背书若深珍藏四字。还有精美小杯,直径不足一寸,质薄如纸,色洁如玉,称“白玉杯”。不薄不能起香,不洁不能衬色。目前流行的白玉杯为枫溪产,质地极佳。它有两种:寒天用的,口边不外向;夏天用的杯口微外向,俗称反口杯,端茶时不太烫手。此种白令杯,有“小、浅、薄、白、圆”的特点,有白如玉、薄如纸之誉。



若琛茶杯

四季用杯,各有色别:春宜“牛目杯”,夏宜“栗子杯”,秋宜“荷叶杯”,冬宜“仰钟杯”。杯宜小宜浅,小则一啜而尽,浅则水不留底。
4
、茶洗。翁辉东《潮州茶经》说“茶洗形如大碗,深浅式样甚多。贵重窑产,价也昂贵。烹茶之家, 必备三个,一正二副,正洗用以浸茶杯,副洗一以浸冲罐,一以储茶渣曁杯盘弃水。”新型的茶洗,上层就是一个茶盘,可陈放几个茶杯,洗杯后的弃水直接倾大盘中,通过中间小孔流人下层中间,烹茶事毕,加以洗涤后,茶杯、茶瓯 (冲罐)等可放人茶洗内,一物而兼有茶盘及三个老式茶洗的功能,简便无比,又不占用太多空间,难怪家家必备,而且被当成礼品以馈赠远方来客。因近数十年来,合茶洗茶盘于一体的各款茶船普遍面世,方便实用美观,茶洗逐渐被淡忘、淘汰。


全套传统工夫茶具

5、茶盘。茶盘宜宽宜平,宽则可容四杯,有圆如满月者,有方如棋枰者;盘底欲平,边缘欲浅,则杯立平稳,取饮方便。

6、茶垫。形状如盘而小,用以放置冲罐、承受沸汤。茶垫式样也多,依时各取所需:夏日宜浅,冬日宜深,深则多容沸汤,利于保温。茶垫之底,托以“垫毡”;垫毡用秋瓜络,其优点是无异味,且不滞水。目前,因茶家多采用“茶船”,操作时并将冲罐置于上层茶盘,因此茶垫遂省。
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、水瓶。水瓶贮水以备烹茶。瓶之造形,长颈垂肩,平底,有提柄,素瓷青花者为佳品。另有一种形似萝卜樽,束颈有咀,饰以螭龙图案,名“螭龙樽”,俗称“钱龙樽”,属青瓷类,同为茶家所重。
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、水钵。多为瓷制,款式亦繁。置茶几上,用以贮水,并配椰瓢掏水。有明代制造之水体,用五金釉,钵底画金鱼二尾,水动则金鱼游跃,诚稀世奇珍。
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、龙缸。龙缸容量大,托以木几,置斋舍之恻。素瓷青花,气色盎然。以宣德年制最佳,康熙、乾隆年间所产也属珍品。
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、红泥火炉。红泥火炉,高六七寸。另有一种“高脚炉”,高二尺余,下半部有格,可盛榄核炭。这类火炉,尽管高低有别,但通风束火,作业甚便。说到潮汕红泥小炭炉,昔在清初已传名。清初与梁佩兰、屈大均合称“岭南三大家”的诗人陈恭尹有一首咏潮州茶具的五律《茶灶》:“白灶青铛子,潮州来者精。洁宜居近坐,小亦利随行。就隙邀风势,添泉战水声。寻常饥渴外,多也养浮生。”白灶,即白泥制作的小炭炉,上引俞蛟所记的“以细白泥为之”的截筒形茶炉,大概就是此一种。

红泥炉

11、砂铫。《茶说》(见 《天咫偶闻》卷八),其中谈到茶具,说:“器之要者,以铫 (小砂锅)居首,然最难得佳者。……今粤东小口瓷腹极佳。盖口不宜宽,恐泄茶味。北方砂铫,症正座此。故以白泥铫为茶之上佐。凡用新铫,以饭汁煮一二次,以去土气,愈久愈佳。”潮州枫溪附近所产,嘴小流短、底阔略平、柄稍长,身周及盖有仿古葵花筋纹,外刷一层白陶釉,油光锯亮,造型古朴稳重,比起震钧当年所见,应是更具实用而美观。除了白泥的,还有红泥的,还刻有书画与红泥小炭炉配套甚是出色。可惜当地匠工,书画雕刻水平不及宜兴,故艺术精品尚少。

12、羽扇。翁著说:“羽扇用以扇炉。潮安金砂陈氏有自制羽扇,拣净白鹅翱为之,其大如掌,竹柄丝缉,柄长二尺,形态精雅。”用白鹅翱制作羽扇,自然好看。舞台上诸葛亮所摇的是大羽扇,潮汕雅人烹茶扇炉用的是小羽扇,平常所用灰色的鹅鸭羽扇为多。

13、铜筷。翁著说:“炉旁必备铜箸一对,以为柑炭挑火之用,烹茗家所不可少。”旧时挟炭用铁箸多,铜箸是高要求,也有用小铁钳的。


14、锡罐。名贵之茶,须用名罐贮藏。潮阳颜家所制锡罐,罐口密闭,最享盛名。如茶叶品种繁多,锡罐数量也要与之对应,做到专茶专罐存放,避免混杂。有烹茶之家,珍藏大小锡罐竟达数十个之多者!

15、茶巾。用以净涤器皿。

16、竹箸。翁著说:“竹箸,用以挑茶渣。”这种籍挑茶渣的竹著,常是茶人用竹箸将箸尾削细削尖,以利操作。近年专用挟茶渣的木挟,竹挟和角挟出现,旧式竹箸被淘汰了。

17、茶几。或称茶桌,用以摆设茶具。


18、茶橱、茶担。以前潮汕的茶橱、茶担。雅人喝茶在花园雅室伺堂书斋,常陈设有博古架和茶橱。茶橱比长衫橱小,多单扇门,上下多层,外饰金漆画和金漆木雕,内放珍贵茶具和茶叶。茶担是一对可供挑担出外的茶柜,内也多层,一头放茶壶杯盘、茶叶、茶料和书画;一头放风炉、木炭、风扇、炭著、水瓶。雅人要登山涉水、上楼台、下船艇去尽雅兴,茶懂就挑着这种担子跟随。20世纪50年代,汕头还有这种茶橱茶担生产出口。潮州市和丰顺县的博物馆,还各保存有一担精美茶担,让人们了解过去潮汕茶人雅士有这种喝茶的风气,其配套物件也很精致。

上等工夫茶具共十八种,饮茶之家,必须一一具备,方可称得上“工夫”二字。


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