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选茶


潮人独钟乌龙茶,尤其是凤凰单丛茶、岭头单丛茶、福建安溪铁观音、武夷岩茶,最受青睐。

乌龙茶属半发酵茶类,既有绿茶的清香和花香,又有红茶醇厚的滋味。目前市场上有台式乌龙茶和传统乌龙茶两大类,传统乌龙茶汤色介于绿茶和红茶之间,为砖红色或墨绿色,而台式乌龙茶则由半发酵趋向轻发酵,颜色也向绿茶靠近;从外形上看,传统乌龙茶自然弯曲呈半球状,而台式乌龙茶工艺上更为讲究,外形弯曲成球状且直径越来越小。乌龙茶的典型香型为兰花香,有时伴有部分果香,如橙香。乌龙茶宜放入紫砂壶里用100℃的沸水冲泡。

消费者选购茶叶应根据“新、干、匀、香、净”和“一看、二闻、三摸、四品”的原则。

“新”是选择当年采制的茶叶,避免购用“香陈味晦”的隔年陈茶。

“干”是指选择含水量低的干茶叶,用拇指和食指捻捏茶叶时,能将茶叶捏成粉末。若捻不碎而成小片状的茶叶,则表明茶叶较湿,如湿度大而至霉变,则千万不能饮用,因霉变茶叶非但香气全失,更含有毒素。

“匀”是指茶叶的粗细一致,色泽均匀。

“香”是指茶叶的香气高而纯正。可抓一撮茶叶先哈一口热气,再置鼻端嗅茶叶的干香。闻之有板栗香。奶油香或锅炒香者为好茶。茶叶嗅之香气低闷,且带粗老气者为劣质茶叶(劣质茶叶嗅之还有烟、焦、霉、酸、馊等异味)。

“净”是指茶叶净度好,不掺入诸如茶梗、茶籽、毛衣或树叶、泥沙、草叶、竹丝等杂物。

“看”是看干茶叶的外观色泽。

外观外形,如龙井则扁平、挺直,而碧螺春呈螺旋形卷曲。看芽尖,一般芽尖多,则茶叶相对嫩;茶叶的外形还以条形紧细者为好,粗松者为次。 看色泽,质量好的茶则色泽鲜艳,如绿茶呈翠绿色,红茶则乌润光泽;色泽枯暗者,多为陈茶或次茶。

“闻”是闻干茶叶的香气。消费者可先哈气、后嗅香。好茶有茶的清香,而次的茶则有异味。一般绿茶有清香,红茶带甜香。

“摸”是摸干茶叶的“身骨”和“干潮”。

用手掂茶叶的份量(即茶叶“身骨”的轻重),手感重实者,品质好,手感轻者,品质次。 以手感来判断茶叶的含水量。茶叶捏上去有较脆的“沙沙声”,用手指捻茶叶能捻成茶末,说明含水量低。

“品”是品尝冲泡后的茶味。品尝茶味是否清香幽雅,品茶叶是否鲜爽醇厚、是否耐泡。