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封面人物 | 叶汉钟:茶道无道 随心是心
来源:南方网 潮州频道    作者:    发布时间:2015-02-15    点击数:3688次

最落魄的时候,叶汉钟曾被邻人讥笑,“汉钟,你家的老鼠跑来我们家了。”

“家徒四壁,连老鼠都饿跑了。”叶汉钟淡淡地说,仿佛在讲别人的故事,“但是,人就像一颗子弹,你不知道它有多大的能量,也无法预知它的未来。”

因为家庭环境不好,叶汉钟小时候时常被欺负,但这并没有让他变得懦弱而逆来顺受,反而让他形成不服输、愈战愈勇的性格,在被欺负的环境中,他学会了自强,“小树苗会被人践踏而亡,但是大树则不会,即使有人用脚使劲踢它,也只会自己脚疼。” 1986年,叶汉钟进入潮州市国营茶叶进出口公司收购站,跟着老师傅们收购茶叶。茶缘一发不可收拾,在接来下的20多年间,叶汉钟成了国家级茶评师,同时也是潮州工夫茶传承人,在业界享有极高知名度。

自强后,方有自由。

“茶其实很好玩。但是如果你不懂,你就玩不了,只会被茶玩。”叶汉钟面带微笑说,“不懂茶的人,不知道自己这一出手将泡出什么样的茶,只能听茶由命,泡出来是什么就喝什么,这是被茶玩;但是如果懂茶,想泡出什么样的茶,你完全可以自己掌控,因为你知道每一个步骤将对茶水出品带来什么影响。”

当一样东西让你感觉随心所欲,自由而享受,你会越来越离不开它。

对于叶汉钟而言,茶就是这样一个让他离不开的东西。然而随着了解的深入,茶也让叶汉钟感觉到瓶颈,他知道自己需要一个超越。1998年,叶汉钟前往浙江大学就读茶专业。两年的研究生生涯,为叶汉钟打开了一片广阔新天地。这片新天地,源于茶文化,却又超越茶文化。

授课老师从茶说到宇宙,从茶文化说到哲学,两年的学习让叶汉钟收获最大的是辩证的思维模式。《天才在左疯子在右》那本书里,有一个喜欢跟石头说话的“疯子”,她认为石头是高级生命,而石头根本看不上人类,人类太速生速朽了。“大多数人觉得这是疯子思维,换一个角度看,石头的生命不是比人类更加长久吗?她说的不全无道理。只是角度不同结论不同。正如茶,也是有生命的。喝茶的过程,就是人与茶的交流。”说到这里,叶汉钟幽默一笑,打趣道,“如果主人泡出来的茶汤,每一次喝都很难喝,而且味道不一样,有时苦涩有时淡而无味,那么客人就应知道自己该走了。”在叶汉钟看来,人怎么对茶,茶就怎么对人。当泡茶的人无心泡茶,对茶不专注、不尊重,茶就会通过茶汤出品映射泡茶人的心意,此时客人该识趣赶快撤离,因为主人心思不在与他喝茶上。

“现在流行说‘茶道’,在我看来没有一条道适合所有的人,人不同,道不同。为何要用一个定义框住茶文化呢?文化,要尊重个体的差异性。”叶汉钟接着说,“就如喝茶,每个人口味不一样。我和你交谈,大致能判断出你喜欢什么口味,于是我会挑选适合你口味的茶叶;如果今天坐在我面前的是另外一个人,我可能会选择另一种茶来招待他。没有一种茶适合招待所有的人。”叶汉钟一边泡着茶,一边说,“就像你喜欢喝淡的,我就冲泡淡一点的予你,我喜欢浓的,我就为自己冲泡浓一点的茶汤,别人看到两杯茶的颜色不一样,以为是不公平,事实却是我们各自的需要都满足了,这才是真正的公平,才是对喝茶人真正的尊重。”话音刚落,一杯茶已泡好呈现在我面前,我端起抿了一抿,确实是我喜欢的口味。

超越,伴随创新。

作为潮州工夫茶传承人,叶汉钟很希望潮州茶文化可以代代传承。而在今天,很多年轻人已经不像老一辈的潮州人那样茶不离口。叶汉钟认为,只有年轻人觉得泡茶不是一件麻烦事,对茶感兴趣了,才能让他们细细品味潮州工夫茶。“所以茶文化的传承不能变成一班‘老茶人’闭门论茶,而是要走出去,与时俱进,与世界接轨,再把人源源不断地吸引进来。”叶汉钟说。

就在笔者采访叶汉钟的时候,他的一个新产品正在制作中,那是一种专门用于“煮茶”的器皿。“煮茶”是叶汉钟最近热衷的项目,“我们平时泡到无味的茶叶,如果换一种方式——‘煮’, 可以让已经看似淡而无味的茶叶重生。” 叶汉钟眼神略带神秘,“我们现在泡茶的方式,对茶叶的价值开发其实还很浅。通过‘煮茶’,喝茶人可以在同一泡茶里喝到别样茶韵的茶汤,茶叶也将自己所有的潜能和价值都发挥出来,它的生命至此方得以完美绽放。”

除了潮州工夫茶,时下在学生群体中备受热捧的奶茶,叶汉钟也信手拈来,出品一流。“很少泡工夫茶的人愿意和擅长制作奶茶,我却例外。我不会限定自己在某一特定领域,不同文化、不同领域,我都愿意了解和接纳。”

在不远的未来,理工科出身的叶汉钟还琢磨着自制“茶香水”,希望茶香味可以随身携带,“只要和茶沾边,我都很有兴趣。”叶汉钟如是说。



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