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茶的品尝
来源:中国茶网    作者:    发布时间:2014-10-19    点击数:1866次


好茶难得,有了好茶还有个会不会品尝的问题。北宋彭乘《墨客挥犀》中说到一桩蔡襄与王安石品茶的趣闻:王荆公为小学士时,尝访君谟。君谟闻公至,喜甚,自取绝品茶,亲涤器烹以待公。冀公称赏。公于夹袋中取消风散一撮,投茶瓶中,并食之。君谟失色。公徐日:大好茶味。君谟大笑,且叹公之真率也。蔡襄是一位品茶行家,他不仅选取绝品好茶,还亲自洗盏候汤烹点,本希望得到王安石的赏识。不料,荆公偏偏不识好茶,不懂品尝,大概是嫌其茶淡无味。殊不知一撮消风散,白白糟蹋了名茶甘泉,将蔡襄精心构筑的雅气韵破坏无遗,场面弄得十分尷尬。当然这是传闻。从王安石的许多诗文看,他对茶事,无论是茶、水、具者颇讲究的,不致于人如此。

上述轶闻倒是说明了一个道理:茶是供人品尝的,品茶的乐趣,一半在于茶,包括择茶、选水、候火、定汤、茶具配置和环境的和谐;一半在于品尝的人,应该懂得和学会品茶之道。要领略茶的色、香、味,享受品茶的乐趣,就得训练一下自己的舌头,鼻子和眼睛。

茶的品尝,一般先观茶叶的外貌,即开汤茶叶前茶叶的色泽和形状:龙井形似雀舌,扁平光润,色泽黄绿;浙江珠茶形似珍珠,颗粒匀称,色泽绿润;珍眉绿茶纤秀若美眉,色泽翠绿,银毫显露。再闻干茶香味,称汤前香冲泡之后,得趁热嗅开汤后的香气,因茶热时香气最高,有的馥郁若兰,有的果味芬芳,扑鼻而来。再看汤色,或澄碧,或翠莹,或清澈明亮,煞是赏心悦目。然后尝滋味,茶入口,先灌漱,须徐啜。尝 茶味前,最好先灌漱口腔,不染杂味,更不要食涩、辣、酸味,以免败口。茶味得徐徐啜吮而体会。喝一口茶汤,用舌尖让茶汤边吮啜边打转,使茶汤充分与舌乳头、腭、咽等处的味蕾接触,以细细体味茶的浓淡、强弱、甘醇、苦涩、活性、收缩性等不同感受,俟甘津潮舌,方得真味。一饮而尽,全不辨味,谈何品尝。

品茶,既是一种生活艺术的享受,也是一种生活艺术的学习。

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