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闻着茶香去韩国
来源:    作者:    发布时间:2013-01-03    点击数:1707次

又见春天,又闻茶香。韩国的春天,最是茶香漫溢之时。春风拂过,花雨飘落,一道道葱绿的茶园,如展开的绿色绸缎一般赏心悦目。

“传统茶”五花八门在韩国吃饭,无论在什么规格的料理店,进店后几乎都会提供大麦茶,其实大麦茶只是韩国五花八门的“传统茶”中的一种。

韩国的“传统茶”和中国茶不同,韩国“传统茶”里不放茶叶,但可以放几百种材料。

中国人一般不会在茶水里加糖,但是韩国的“传统茶”不是加糖就是加蜂蜜,没有不甜的茶。“传统茶”不用开水冲泡,而是将原料长时间浸泡、发酵或熬制而成。

在汉城着名的老街仁寺洞街,聚集着几十家韩国“传统茶”茶馆,家家都有自己的绝活。有的茶馆开在从前贵族的老宅里,像“闵家”茶轩就开在明成皇后闵妃娘家的旧邸,主要以传统的双花茶和木瓜茶待客。有的茶馆以创新取胜,像“人与树木”茶馆的得意之作是松针茶。

据记载,中国茶传入朝鲜半岛时,被当地人看成是一种有助于修行的饮料,饮茶之风曾随着佛教的兴盛达到顶峰。到了朝鲜王朝中期,儒教兴起,饮茶逐渐式微。渐渐地,具有药用价值的各种汤,包括药丸和膏熬成的汤,都被称为“茶”,这便是“传统茶”的前身。现在,韩国“传统茶”已经成为一种强调天然和健康的甜饮,中国茶在韩国只剩“绿茶”一种了。

韩国“传统茶”种类多,经过一番光大,已经达到无物不能入茶的程度。比较常见的是五谷茶,像大麦茶、玉米茶等。药草茶有五味子茶、百合茶、艾草茶、葛根茶、麦冬茶、当归茶、桂皮茶等。水果几乎无一例外都可以制成水果茶,包括大枣茶、核桃茶、莲藕茶、青梅茶、柚子茶、柿子茶、橘皮茶、石榴茶等。

仁寺洞街最新流行的是“蔬菜茶”。蔬菜茶的原料是茄子、辣椒、萝卜等,走的是纯天然之路。茶馆主人向我推荐了两种比较特殊的茶:一种是辣椒茶,选用中等辣度的青、红椒丝作原料,适合体虚的人饮用;一种是百年草茶,百年草是生长于韩国济州岛的一种仙人掌的果实,果实本身为粉红色,因此茶的颜色也颇为鲜艳,且无色素,用这种仙人掌的果实制成的茶,能治疗消化不良。辣椒茶和百年草茶都是熬煮后,再经过一年左右的时间发酵而成。茶端上来,一红一绿,漂着玫瑰花瓣和松籽,煞是好看。

在茶馆的一角,还摆着几个巨大的玻璃碗,里面漂着朵朵莲花。这种莲花茶可以清脑安神,味道也好。不过由于发酵需要时间,客人须提前预订才能尝到。

“人与树木”茶馆的主人介绍说,“传统茶”功效各不相同:大麦茶能增进食欲,暖肠胃,许多韩国家庭都以大麦茶代替饮用水;松针茶可以减缓咽喉痛,兼有美容的功效;柚子茶可以祛除风寒;艾草茶有助消化。人们在饭店用餐后,店主往往会端来一杯叫“水正果”的“传统茶”,它可以消食解腻,也可当成饭后甜点。

咖啡店、酒吧和自动饮料售货机都出售“传统茶”。不过,品尝地道的韩国“传统茶”,最好还是到茶馆里去,悠然的气氛加上三五位知己,别有一番情趣。

“中正”的韩式茶道和日本一样,韩国茶道也源于中国。其宗旨是“和、敬、俭、真”。“和”,即善良之心地;“敬”,即彼此间敬重、礼遇;“俭”,即生活俭朴、清廉;“真”,即心意、心地真诚,人与人之间以诚相待。高丽王朝是韩国饮茶的全盛时期,那时候在贵族、僧侣的生活中,茶已到了不可或缺的地步,民间饮茶亦相当普遍。这个时候,儒家的中庸思想引入韩国茶礼之中,形成了“中正”的茶道精神。因此韩国人的茶桌上无父子、师徒、尊卑之差异,茶杯总是向左传下去,而且茶水必须均匀。

韩国的茶礼种类繁多、各具特色,如按名茶类型区分,即有“末茶法”、“饼茶法”、“钱茶法”、“叶茶法”四种。在韩国,茶道已成为一项传统的旅游项目,我亲身体验的是“叶茶法”的茶礼。

茶室主人在大门口恭迎我们,我们顺序进茶室后,主人立于东南向,向来宾再次表示欢迎,而后面向西坐下,客人则坐西面东。沏茶前,主人先收拾、拆叠茶巾,将茶巾置茶具左边,然后将烧水壶中的开水倒过茶壶,温壶预热,再将茶壶中的水分别平均注入茶杯,温杯后弃之于退水器中。接下来,主人打开壶盖,右手持茶匙,左手持分茶罐,用茶匙捞出茶叶置壶中。投茶的方式根据不同的季节采用不同的投茶法。一般春秋季用中投法,夏季用上投法,冬季则用下投法。投茶量为一杯茶投一匙茶叶。将茶壶中冲泡好的茶汤,按自右至左的顺序,分三次缓缓注入杯中,茶汤量以斟至杯中的六七分满为宜。茶沏好后,主人以右手举杯托,左手把住手袖,恭敬地将茶捧至我们面前的茶桌上,再回到自己的茶桌前捧起自己的茶杯,对我们行“注目礼”,口中说“请喝茶”,我们答“谢谢”后,一起举杯品饮。茶桌上备有各式糕饼、水果等清淡茶食,用以佐茶。

茶香节与茶碗节春季的韩国有许多与茶有关的节日,赶上了正可以好好体会一下韩国人对茶的热情。韩国最大的优质绿茶主产地——宝城郡每年5月初都会举办“宝城茶香节”。作为韩国文化观光部评选的有潜质旅游文化节,“宝城茶香节”旨在弘扬和传承茶文化。今年韩国还要举办“2007年世界绿茶节”和“2010年世界绿茶博览会”,作为这两个大项目的的热身活动,可以想像得出本届茶香节将更加盛况空前。宝城郡还有亚洲最大规模的山踯躅花。去年参加“宝城茶香节”时,那一道道葱绿的茶园,和漫山遍野艳丽的山踯躅花给我留下了深刻的印象。在一望无际的绿色茶园,还有歌星演唱晚会、萨克斯演奏会、鼓乐表演以及歌唱大赛等丰富多采的演出。前来参加茶香节的游客们可以免费品尝各种茶饮,并且可以亲自体验从茶园采茶到滤茶饮用的整个茶道流程。此外,还有利用绿茶制作糕点及绿茶美容等别开生面的体验活动。宝城地区出产的茶叶品质优良,在韩国享有盛誉。在宝城茶香节上,到处都有物美价廉的优质茶叶出售。

在庆尚南道河东郡花开面茶始培地一带有“河东野生茶文化节”,河东绿茶以“皇帝的绿茶!现在您就是皇帝”为口号,体现品饮皇帝用过的绿茶的顾客就是皇帝,有为参与文化节的外国游客准备的各种可以成为皇帝的节目。游客可以亲自采摘河东野生茶,体验制作传统绿茶的活动;可以品尝以绿茶为原料制作的各种料理,学习利用绿茶的各种美容方法。在这里,可以住到寺院更深地体会茶的意境。要知道韩国的茶道最早就是禅茶一体,泡好的茶是供奉给菩萨的。

除了各种茶叶节,闻庆的茶碗节更具特色。世上恐怕再也没有像大茶碗那样真实体现韩国人品性的东西了。在纯朴的大瓷碗里盛酒就成为酒碗、盛饭就成为饭碗、盛茶就成为茶碗,真可谓一碗多用。瓷碗外层淡淡的横纹似是陶工深深的皱纹,刻在碗底如露水一样凝固的釉球仿如蕴含思虑的泪珠,生动体现了韩国人的情结。这就是大瓷碗。

一直到今天,闻庆的茶碗还是利用人工水车制作,并坚持采用传统烧柴方法,因此瓷碗颜色极为纯朴自然。一旦点燃柴火,陶工就要连续15个小时一动不动地看火。因为增减一根小干柴可能决定这件陶瓷成为精品还是成为废瓷片。闻庆优质的土壤、精巧的手艺以及韩国产松木柴火苗的完美组合,使今日闻庆陶瓷成为举世精品。

闻庆邑观音里瓷窑是韩国历史最悠久的(180年历史)传统耐火砖瓷窑,至今保持着传统原型。闻庆的80多座瓷窑也证明了闻庆的陶瓷历史。闻庆可谓是传统陶瓷的圣地,也是传统陶瓷之乡。

据了解,今年闻庆“韩国传统茶碗节”将从4月28日持续到5月6日。茶碗节上,将向近代茶文化发祥地——凤岩寺白云台磨崖菩萨坐像前举行献茶仪式,国际陶瓷展上展示韩国、中国、日本、美国、加拿大等世界各地的茶碗,韩国惟一在传统陶窑中烧制的传统茶具将登台亮相,通过比较人们就可以更深地感受到闻庆传统茶具独特的美。此外,还有传统的茶碗故事,以及七家茶和冥想茶等茶礼表演。还可以寻访附近的陶艺名匠的故居,参观名品陶瓷诞生过程的活动。体验活动很多,有制作传统陶瓷、传统窑点火、茶碗拼图、茶具镶嵌、天然染色以及砍柴、拉牛车等诸多活动,还可以买到物美价廉的精美茶具。

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