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品茗普氏普洱茶—北京马连道茶城随笔
来源:    作者:    发布时间:2013-08-19    点击数:6482次

    普氏家族背景介绍普氏家族世代居住在云南楚雄彝族自治州大姚县,当地的白盐井自两汉时期开始出产食盐,食盐的贸易带动了当地经济的发展。普氏的先人借地利之便,通过盐和茶的经营组织了名震滇西的彝族马帮商队,直到上世纪初叶因战乱而中止。我国最大的孔子铜像就坐落于此,是儒家文化较早扎根边疆与云南少数民族文化相互交融的佐证。
    受家族传统的熏陶和影响,普氏后人普正仙女士于1995年开始恢复祖辈的普洱茶经营,在她的带动下,家族中先后有20余人投身到继承和发展普洱茶的事业中。经过十余年的努力,当初一家小小的经营部现在已发展成为一家注册资金逾百万,产、供、销一条龙并初具规模的集团公司——其店铺开至大江南北,产品行销世界各地。如今,普正仙女士不但事业有成,而且还成为国家级职业评茶师。
    普洱茶小常识往往好的原料、精湛的加工工艺和科学的贮放方法获得的普洱茶,最能反映出普洱茶的陈韵。同时体现普洱茶甘滑、醇厚、活顺的主要品质特征。
    所谓“生茶”、“熟茶”的说法,一般多指紧压茶类,用晒青毛茶作原料蒸压成型的各种形状的饼茶、沱茶、砖茶等等。原料没有经过后发酵仍保存着晒青茶的品质特征,称为“生茶”。所谓“熟茶”与人工后发酵生产的普洱茶在概念上是不同的,前者是经过缓慢的自然陈化过程之后形成的普洱茶,后者是采用人工的方式快速熟成的普洱茶,现在市场上销售的普洱茶主要是指后者。
    ——摘录:《云南普洱茶》一书马帮来京,普洱名沸;茶楼酒肆,“洛阳纸贵”;云南尤物,天地厚赐;净山净水,自然幽翠;源于绿色,弥足珍贵;祖辈传承,我等领会。马帮离京,渐行渐远;铃儿蹄声,余音徊环;甜酸苦涩,回甘荡气;踏香觅迹,京城西南;……前不久,笔者慕名与友人一起造访云南普氏茶叶有限公司在京的专卖店。
    茶庄里有一位女士在“坐庄”,是庄主普正仙本人。普女士“叨叨”上了:她们公司生产的普洱茶,注册的商标是“普氏普”牌。她一边冲茶款待我,一边用“茶经”给我“洗脑”。
    庄主“布道”:决定一款普洱茶品质的好坏因素很多,出自好产地的茶叶是诸多因素之首。云南拥有丰富的古茶树资源,是茶树的原产地。这些年,由于经济的发展和云南特殊的地理位置与自然环境,大部分地区都有野生和栽培的大茶树。首先,这款普氏名家藏饼,是选用云南澜沧江流域的大叶种茶树叶为原料。该流域地处北回归线,是古普洱茶产区,属热带北缘及南亚热带地区,光照充足,具有温热湿润的气候特征,全境海拔在300-3400米之间,山地面积占95%以上。由于独特地保留了热带雨林、季雨林和季风影响的湿润亚热带常绿阔叶林,成为地球上北回归线附近稀有的一片绿洲。其独特的自然条件和优越的生态环境使其成为世界茶树原产地的中心地带,是古普洱茶产区,该产区的大叶种茶树叶成茶极具活性。
    其次,她们于1997年特地邀请制作普洱茶的一代宗师、业内泰斗级人物、原勐海茶厂的老厂长邹炳良先生对此款藏饼进行了精心制作。原料级别由1、3、5级均匀拼配,面里一致,65度以下渥堆50天,这50天的渥堆时间,等于生茶25到30年自然发酵的时间。翻堆次数也比一般的普洱茶要多,是很规范制作的一款精品熟茶。
    再次,此款藏饼她们在储存上花费了很大的精力和心血,并一直由普氏家族珍藏。有专家提到:好的普洱茶必须具备三个条件。一是好的原料,这是普洱茶品质形成的基础;二是好的加工工艺,这是普洱茶品质形成的关键;三是科学的储藏,这是普洱茶形成的必要条件;三者缺一不可。
2005年底,该款茶在北京第七次评茶说韵活动中,被专家评为“很有大家风度,有沉默如金的感觉”。更值得一提的是,也在此年,蒋孝严先生的秘书来京时,将此款藏饼带回台湾请先生品尝。蒋孝严先生品尝后欣然命笔,题送一对条幅送与普正仙女士;一幅为:温香熟茶,一幅为:甘芳味美。因笔者只是一芥草民不懂茶道,对其印象只是观其色如葡萄酒干红的颜色,并清澈透亮且挂杯;入口爽滑醇甘,呼吸之间有香气回荡,真乃杯中尤物。
    二位庄主引经据典“布道”的另一种茶,名曰“紫芽”。什么大种叶茶树叶以紫为贵、以绿次之;什么这个是野生的、那个是栽培的;什么这是古茶树种、那是过渡型树种;……笔者是来者不拒,一一品尝对比、边喝边琢磨:且不说茶好不好喝,这茶的名字就极雅、极“文化”。尤其是在茶领域,云南人实是有着自身得天独厚的优越条件,加之这里的民族勤奋辛劳,聪明智慧,所以,才能起出这么具有文化色彩的茶名。相对比较,无论人也罢、茶也罢,真让我们这些京城的所谓文化人汗颜!不过,这款“紫芽”生茶所特有的果酸味清香与那款“藏饼”熟茶特有的陈香到是让笔者喝出些许心得体会:茶经茶道深厚久远,岂是喝几壶茶、读几本书就能明白所以!尤其是那茶叶中的渗出物在杯中的表现——清澈透亮的颜色带有几分玫瑰一样红艳的忧郁与几分琥珀一样晶莹的豁朗;虚无飘渺的香气带有几分揣摩不定的遐想与几分沁人心脾的抒怀;醇厚柔滑的回甘带有几分耐人寻味的温存与几分沉默似金的释然;品茗如此,人生几何?是缠绵,还是思念;是回忆,还是依恋;是浮华,还是淳朴;是虚夸、还是境界……聚首、回首,音容依旧;醉了、醒了,余香还在!

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