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茶中贵妇-----凤凰水仙单丛茶
来源:    作者:    发布时间:2013-08-13    点击数:5865次

    木兰沾露香微似;瑶草临波色不如。

   南粤乌龙茶,属潮州名茶之一,首推凤凰单丛茶。凤凰单丛茶是四大乌龙茶之一,成茶素以形美、色翠、香郁、味甘四绝称誉。优雅清高的自然花香气,浓郁、甘醇、爽口、回甘,特殊山韵蜜味的滋味,橙黄清澈明亮的汤色,青蒂绿腹红镶边的叶底,极耐冲泡的底力,构成凤凰单丛茶特有的色、香、味内质特点.确是 “木兰沾露香微似,瑶草临波色不如.”
先引用几位三醉茶友的煎茶日记为证;

    “凤凰单丛茶香气是浓郁的花香,刚入口便有芬芳满饱感。有微苦,但苦底有蜜意。虽说是花香,却没有一种花可以香的这么丰富。牡丹有其甜艳,失其清雅;兰花有其清幽,失其甜美;和栀子花有些相似,但又比栀子花的香气更多变化。喝茶前尽管我已经有了接受浓郁香气的思想准备,但此刻还是有些意外。咂咂嘴,香气还在口腔环绕,想到了刀郎的一句歌词:那残留在手中你的香味.....这是说一位迷人的女子的,却和此茶留给我的感觉相似------香味不断在口腔回旋,每一次回旋都是都美好茶汤的回味。”

    “~~~~~~看看要到了上班时间,赶紧拍了几张照片,然后一气喝掉了最后一泡有些微凉了的茶。 就是这最后一口,忽的就闻到兰花香了,不但如此,那花香四处游走,自七窍出来,让人如醍醐灌顶,飘了一飘。 然后一张口, 兰香袅袅随着呼吸而出,真觉得自己吐气如兰了。。。 这感觉太过美妙,诱惑得我连早餐也舍弃了,不忍冲了这味。
今天想起来,又不由自主取过一泡单丛来泡。第一泡汤出来,拿着杯盖轻闻,呵,就是这香了,如幽兰,在盖沿。 然后还有一种什么味道,在中间,我却捕捉不住。

    不管它,先喝吧。 这汤究竟是怎样的,我居然已经不记得,只记得有一点点酸,到舌边,然后就化作了甜。 所有的感觉都在捕捉那兰香,不忍马上咽下,试着用喝岩茶的方法,嘬嘴吸一口气,让茶汤在嘴里流动起来,香也跟着流转,变化。 咽下去,喉底终于分出了另一种香,是了,是栀子花的香味,更醇更厚,更熟悉而亲切。我闭起眼睛,满意的叹了口气,呵呵,又是吐气如兰了。真美妙!”

    凤凰单丛确实真美妙!!

    相传凤凰山是畲族的发祥地。在隋、唐、宋时期,凡有畲族居住的地方,就有茶树的种植;畲族与茶树结下不解之缘,共同繁衍。隋朝年间,因地震引起山火,凤凰山狗王寮(畲族始祖的居住地)•一带的茶树被烧死,仅存乌祟山、待诏山等地仍有种植。随着部分畲族人向东迁徒,一部茶树被带到福建等地种植。

    宋代时,凤凰山民发现了叶尖似鹤嘴的红茵茶树,烹制后饮用,觉得味道比较好,便开始试种。时逢宋帝被元兵追赶,南逃至潮州。于是,民间产生并流传 '宋帝路经乌岽山,口渴难忍,山民献红茵茶汤,饮后,称赞是好茶'的故事。因此,后人称它为宋茶;也有 '宋帝发现茶、传种茶'的传说。据传“宋茶”是古宋茶的后代,“宋种单丛茶”是 “宋茶”的后代。

    何谓 :“凤凰单丛茶”?“凤凰单丛茶”是产自凤凰山区域,因茶树的单株形态和品味各具特色,自成品系,需要单株采摘、单株制作加工、单株包装贮藏、单株作价销售,故称 “凤凰单丛”。“单丛”茶正式得名,距今约170多年。明弘治年间,出产于待诏山的凤凰茶已成为贡品,称为 “待诏茶”。
现代概念的凤凰单丛茶,是原有“单株采制”的延伸,有单株采制的、也有单丛品系、单丛品种采制的,古今概念有所区别。

    一;凤凰水仙由于选用原料优次和制作精细程度不同,按成品品质依次分为凤凰单丛、凤凰浪菜和凤凰水仙三个品级。采用水仙群体中经过选育繁殖的单丛茶树制作和优质产品属单丛级,较次为浪菜级,再次为水仙级。

    二;茶树品种资源的选择、利用和发展,是从凤凰水仙品种中选择分离出乌叶类型和白叶类型;再次从凤凰水仙群体茶树中,选拔出各种各样类型众多的优异单株,即凤凰单丛;最后又根据凤凰单丛茶树各自的品质特点,优选出各种花蜜香型单丛类型。

    据70年代调查,凤凰乌岽山树龄200年以上的老茶树,还保存3700多株。这些都是当地茶农从千万株茶树中精心 挑选,经过历史长期考验,保存下来的植株高大,性状奇特,品质优异的株系。其成品茶品质优异,香和味各具一格。

    凤凰单丛有几十个株系与类型,据潮州凤凰茶树资源志介绍凤凰茶具有自然花香型的79种〔株〕、天然果味香型12种〔株〕、其他清香型16种〔株〕。用这些优异单株鲜叶制成的茶,如黄枝香茶、芝兰香茶、肉桂香茶等乌龙茶,既是茶树品种名,又是成品茶名。凤凰单丛茶是国家极其宝贵的品种资源。[古茶园2]

    凤凰茶区遗存的老茶树群落,主要分布在海拔800--1200米之间的高山地带,大部分生长在乌岽山村民聚居的村前厝后。这些树势高大的大茶树,是历经了几百年若干代人的培育,虽然人工栽培大茶树的树龄,远不及野生种茶树存在的年代长久,但是,凤凰老茶树和苦种大茶树都与野生种同源,在形态性状上仍保留了乔木型和小乔木型的较原始特征,又保持着茶树不同进化阶段的种性种质,这是由于长期演化和人类自然选择的结果。因此,凤凰老茶树是研究茶树演化、系统发育和遗传育种的珍贵种质资源,更有保护与利用的价值。

    凤凰单丛茶以花香著称;有黄桅香、芝兰香、玉兰香、蜜兰香、桂花香、杏仁香、肉桂香、姜母香、柚花香等高香型单丛为著名。并以石古坪乌龙及姜母香,茉莉香、柚花香、杨梅香等单丛为珍稀品种,构成了名优茶家族。
凤凰高香单丛茶的品质特点;

    凤凰高香单丛茶,其外形共同的特点是紧结朴实稍弯曲,色泽黄褐或鸟褐油润,干香纯正。内质上则因各香型茶内含化学成分、叶片结构及赋香物质不同,其内质品质各显特色。

    如桂花香茶香气清幽芬芳,具桂花香,汤色橙黄鲜亮,滋味浓醇鲜爽,唇舌留香:芝兰香香气清纯浓郁,具有自然兰花清香,汤色金黄明亮,滋味醇厚鲜爽,喉底回汁;玉兰香茶香气馥郁隽永,汤色橙黄鲜亮,滋味鲜醇,饮后有甘爽留香之特征:黄枝香茶香气浓郁清长,具天然的栀子花香,汤色橙黄清澈,滋味浓醇爽口,滑润回甘,“特韵”明显:八仙过海茶香气清高馥郁,花香细锐,汤色金黄鲜亮,滋味鲜醇,回味滑润,香巾有味,味中有香,具独特的山谷韵味;肉桂香茶香气沉厚浓郁,花香甜长,汤色橙黄明亮,滋味醇厚甘滑,山韵风格突出:茉莉香茶香气清纯,具有天然茉莉花香,汤色金黄明亮:滋味浓醇鲜爽柚花香茶香气浓郁持久,具有微似柚花香,汤色金黄清澈,滋味浓醇尚鲜爽:

    杏仁香茶香气纯正,带天然的杏仁香,汤色明亮,滋味醇爽,甘滑,喉韵好;

    宋种茶香气细而含蓄,微带甜花香,汤色金黄亮丽,滋味浓醇爽口,回味好;

    杨梅香茶,香气清高隽永,滋味浓醇回甘,韵味十足; 

    山茄叶茶,香气柔和,微花香,汤色明亮,滋味醇厚爽口,口感良好;

    凤凰茶区所产的优质单丛茶品质都具有“香”、“活”、“甘”。还须具备独特的“山韵”,所谓“山韵”主要指滋味而言,是对内质上更深一层的表述,只能意会,这种特殊的“山韵”是凤凰单丛茶品质特有的关键,也是区别于其它产地单丛茶所在。

    凤凰茶区处于海拔350—1498米间的丛山峡谷之中,生长在海拔600—1498米间的凤凰单丛茶具有独特的“山韵”,且海拔越高“山韵”越显。并印证了“高山云雾出好茶”之说。

    当然,海拔较低的地方只要生态条件优越,也能产出优质单丛茶。但制出的茶叶品质较高山的差,且一般无“山韵”味。

    在凤凰镇地域内,无论是海拔高度、气候、土壤还是水资源,都极适宜茶树栽培,是得天独厚的茶树种植佳地,也是凤凰单丛茶品质及独特韵味形成的必备生态环境条件,它们间相辅相乘,缺少任何一方都将有影响。一些地区引种后,优质单丛茶的“香”、“活”、“甘”与凤凰单丛茶虽无明显区别,但却不含凤凰单丛茶独特的“山韵”。

    我国乌龙茶产于福建闽南、闽北、广东、台湾三省四大茶区。如以色、香、味综合特征用“一个家族成员”来比喻,则武夷茶像一个大男人,有厚实岩韵和饱满茶气,又不失纯和。浓香铁观音像一个世故老人,平和且有丰富内涵。清香铁观音像雅气末脱少女,活泼向上,香纯可爱。台湾乌龙茶像大都市女人,形形色色,有白领丽人,也有女中豪杰。凤凰单丛茶则如同一个高贵少妇,既有丰富内含,又比较醇和,既香韵袭人又不失威严,在乌龙茶家族中是最浓酽又比较高香的高品质茶叶。

    东坡曰:欲将西湖比西子,从来佳茗似佳人.将乌龙茶家族中是最浓酽又比较高香凤凰单丛茶雅喻为; “茶中贵妇”也不为过。

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