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新茶与陈茶各有所好
来源:    作者:    发布时间:2010-11-01    点击数:3489次

人们有句俗语,叫“喝酒要陈,饮茶要新”。宋代唐庚的《斗茶记》中也谈到:“吾闻茶贵新,江井水贵活”。这是因为陈茶因贮存时间长,茶叶在光、水、气、热的作用下,会使茶叶内形成色、香、味的特有物质,诸如酸类、醛类、酯类,以及各种维生素等遭到破坏,或氧化变质,致使茶叶失去光泽而变得灰暗,汤色混浊泛黄,香气低闷,条索松散,品质降低。所以,“茶以新为贵”的说法是有一定科学道理的。难怪古往今来,人们对茶叶有“抢新”、“尝新”的习惯。商界总想尽早采购,抢行投市;消费者总想尽早得到一杯佳茗,以先饮为快。这也是每当早春新茶上市,人们竞相争购的道理所在。

  但是,我们说新茶比陈茶好,这是指一般而言的,并非一定如此。例如,一杯新炒好的龙井茶与一杯在干燥条件下存放1~2个月的龙井茶相比,虽然两者的汤色都清澈明亮,滋味都鲜醇回甘,叶底也都青翠细嫩,但是香气有别:未经贮藏过的龙井茶,闻起来略事青草气,而经过适时贮藏的龙井茶,闻起来却清香幽雅。可见,适时贮藏,对龙井茶而言,不但色味俱佳,而且还具香胜之美。又如产于闽、粤、台的乌龙茶,只要保存得当,即使是隔年陈茶,同样具有香气馥郁、滋味醇厚的特点。如果说,龙井茶、乌龙茶的贮藏还有一定时间的限制,那么,广西的六堡茶、云南的普洱茶、湖北的茯砖茶却有久藏不变,反有提高茶叶品质之说。这是因为这几种茶叶,它们在贮藏过程中,形成了两种气味:一是霉菌形成的霉气,二是陈化形成的陈气,两气相融,相互协调,结果产生了一种为消费者欢迎的特异气味,反受茶人的欢迎。

  不过,在众多的茶类花色品种中,对较多的茶叶品类而言,还有“以新为贵”。这里,只不过是要告诉人们一声:在生活实践中,对如何看待新茶与陈茶,千万不要“一刀切”,绝对化。

 

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